Harira

Euron herkkujen viimeisin postaus on ollut toukokuussa 2020, mikä ei taida olla kovin käyttäjäystävällistä, saati some-sellaista. Olen jo muutamia vuosia keskittynyt kirjojen kirjoittamiseen, mutta pidetään tätäkin vaikka pienelläkin liekillä elossa samoin kuin kahta muutakin blogiani Ajattele itse ja Villiruokablogi. Jos tekemiseni kiinnostavat voi käydä myös tutustumassa henkilökohtaisiin www-sivuihini koskinenjuha.fi. Olen ollut Facebook-vapaa jo pidemmän aikaa, kun tili kai kaapattiin eikä palauttaminen yrityksistä huolimatta ole onnistunut. Ehkä ainoa erityinen harmi asiassa on ollut etten pääse itse perustamaani Euron herkut -ryhmään😞. Rupean jatkossa laittamaan sisältöä Instagram tililleni.

Mutta asiaan eli Hariraan, joka on Pohjois-Afrikkalaisvaikutteinen, mausteinen ja lämmittävä keitto. Tämä resepti on lisäksi täysin vegaaninen.

Reilun kolmen litran keiton (10 lautasellista) ainekset näkyvät kuvassa: punaisia linssejä, perunaa, porkkanaa, peukalon kokoinen pala inkivääriä, pari sipulia ja valkosipulin kynttä, kaksi purkkia tomaattimurskaa, mausteina garam masalaa, curryä, kanelia, chiliä, mustaa pippuria myllystä , suolaa ja hieman sokeria. Mausteita voi yhdistää ja kokeilla lähes rajattomasti, jolloin keiton tyylilaji vaihtelee intialaisesta marokkolaiseen. Hinta-arvio koko höskälle on enintään 5 euroa.

Aloitetaan sipulien ja inkiväärin kuullottamisella keittokattilassa öljytilkassa ja lisätään sitten mausteet ja juurekset, tomaattimurska ja huuhdotut linssit. Säädetään vedellä sopivan sakeaksi ja tarkastetaan vielä maku.

Valmistusaika on noin 15 minuuttia, mutta saa keitto mielellään hieman pidempäänkin hautua. Keiton kanssa sopivat rieskat ja koristeeksi voi laittaa yrttejä ja lusikallisen turkinjukurttia. 

Tämä on yksi lempiruokiani😋😊, nopeaa helppoa ja maukasta.

Vuohenlihakeitto

Tässä blogissa on jo kertaalleen tehty luulihakeittoa 31.3.2017. Teema on edelleen sama, mutta toteutus on varsin erilainen.  Raaka-aineena on meillä harvinainen luinen vuohenliha.

Helsingistä löytyy nykyisin monia mainioita itämaisia elintarvikekauppoja. Nyt kävimme Ararat Bazaarissa, joka löytyy Helsingin tukkutorin suunnalta osoitteesta Vanha Talvitie 13-15. Sieltä löytyy monenlaist kiinnostavaa ostettavaa.

Kilon pakastepussi lihaa maksoi 6,99. Se riittää pohjaksi 5 - 7 litralle keittoa eli hyvinkin viidelletoista Euron herkut -annokselle.

Lihaa keitetään aluksi useita tunteja hiljaisella tulella, kunnen se on pehmeää ja luut lähtevät hyvin irti. Nostetaan lihat jäähtymään ja siivilöidään liemi.

Muita raaka-aineita ovat:
500 g sipulia
1 kg perunoita
2 tölkkia tomaattimurskaa
1 - 2 paprikaa
1 pussi pakasteherneitä tai härkäpapuja
Chiliä
Persiljaa
Suolaa

Keitetaan kasviksia ja lihapaloja puolisen tuntia ja maustetaan lopuksi suolalla ja persiljalla.

Ostokset maksavat enimmillään 15 euroa eli annoksen hinnaksi jää alle euro.

Itse tehty hernekeitto

Hernekeittoa tein tässä blogissa jo kertaalleen pari vuotta sitten, mutta tehdään nyt vielä toiseen kertaan, koska se on niin hyvää ja sopii juuri käsillä olevaan ja edelleen eskalloituvaan koronapandemiaan. Poikkeusoloissa halvan ja terveellisen ruuan merkitys kasvaa ja toivottavasti samalla myös yleinen kiinnostus sitä kohtaan.

Kunnon kattilallisen (3 - 4 litraa) hernerokkaa saa aikaan pusillisella kuivattuja herneitä (500 g) ja muutaman sadan gramman palalla palvikylkyeä. Hintaa kertyy 4 - 5 euroa ja reiluja annoksia saa noin
8 eli hinnaksi tulee 0,5 - 0,6 euroa annosta kohden.

Herneet laitetaan likoamaan yön yli. Päivkin käy kunhan aikaa on ainakin 8 tuntia tai muutama tunti pidempäänkin. Keitellään herneitä hiljalleen parisen tuntia ja lisätään kuutuoitu palvikylki. Haudutellaan pienellä lämmöllä vielä tunnin verran ja maustetan suolalla.

On takuulla hyvää ja pitkä valmistusaika varmistaa vatsaystävällisyyden siis sen, että ei turvota.

Himopuolukkasilakka ja väliyhteenveto

Jääkaappiin oli unohtunut joululta itse tehtyä himosilakan tapaista.  Olivat kalat edelleen hyvässä kuosissa. Hapankorpun päällä muutaman puolukan ryydittämina maistui erinomaiselta.

Sialaksta tuli mieleen Euron herkut. En ole tähän päivityksia tehnyt syyskuun 2018 jälkeen. Siitä huolimata joku tänne ilahduttavasti päivittäin löytää. Saman nimisessa FB-ryhmässä jäsenet ovat  jotain uuttakin laittaneet.

Alun perin halusin osoitta itselleni ja muillekin, että älyttömän halvalla saa aikaan hyvää, väriksätä
ja terveellistä. Asia tuli todistettua nopeasti. On kyse viitseliäisyydestä, hoksaamisesta ja sesongin mukaan toimimisesta.

Oohjeita on tähän mennessä 88 ja alun perin ajattelemani sadan Euron herkun reseptit ovat odotelleet vain julkaisua. Jossain vaiheessa laitan nekin.

Jotkut reseptit ovat olleet ilahduttavan suosittuja, useamman tuhannen katselukerran verran. Ykkösenä on Särkiherkku 6401 ja toisena Porkkanaunelma yhteensä 5 427 katselulla!
Kaikkiaan Euron herkuilla on ollut Bloggerissa yli 100 000 kävijää.

Itse olen jatkanut Euron herkut -asenteella melkein päivittäin.

Hyvää kevään odotusta.

Juha

Savumuikkusalaatti

Tässä yhdistyy värikäs keveys ja täyteläinen savukala. Mikä tahansa savukala käy, mutta nyt sattui olemaan jäljellä muikkuja kuvan saaliista.

Ostettava savukala on haaste euron budjetin näkökulmasta. Tarjouksia kannattaa seurata. Muikkuja ja silakoita, välillä lohtakin,  saa halvalla, jos pystyy itse savustamaan. Lidlin purkitettu savusillikin käy tähän.

Annoksen voi rakentaa mistä tahansa salaattilaaduista, tomaatista ja kurkusta. Salaattijuusto ja oliivit sopivat hyvin. Samoin yrtit. Kevyen salaattikastikkeen voi tehdä itse sinapista, öljystä, sokerista ja sitruunasta.

Kevyet grillit

Grillaaminen on hauska ja helppo tapa tehdä ruokaa. Hyvät ainekset saa lähikulman kaupasta. Melkein mikä tahansa juures ja vihannes sopii. Nyt ostin varhaskaalin ja bataattia.

Jauhelihapihvit syntyvät hetkessä leikkaamalla 400 g paketin liha neljään osaan ja muotoilemalla ne käsien välissä pihveiksi. Päälle suolaa ja mustapippuria. Kasviksia ei mausteta mitenkään.

Ostokset neljälle:
400 g jauhelihaa 3,2 euroa
500 g varhaiskaali 0,5 euroa
400 g bataatti 0,8 euroa

Yhteensä 4,5 euroa eli 1,13 euroa syöjää kohden.

Mitkä tahansa grillikastikkeet sopivat tämän kanssa. Myös itse tehdyt jugurttikastikkeet.

Tomatouille eli kuuma tomaattisalaatti

Nyt on kotimaisten tomaattien sesonki parhaimmillaan. Päivän kilohinta oli 1,08 euroa ja laatu erinomainen. Tämä yksinkertainen ja maittava vegaaniruoka syntyi yhdistämällä ratatouillen idea ja tomaattisipulisalaatti.

Ainekset 3 - 4 lle:

Kilo tomatteja 1,08 euroa

Sipulinippu 0,97 euroa

Oliiviöljyä

Timjamia (kuivattua)

Sokeria

Suolaa

Ainekset maksavat yhteensä noin 2 euroa eli 0,7 euroa annosta kohden.

Kuullotetaan aluksi pilkottuja sipuleita ja lisätään joukkoon lohkotut tomaatit ja silputut sipulinvarret. Maustetaan timjamilla, sokerilla ja suolalla. Annetaan hautua kannen alla n. 15 minuuttia. Tarjoillaan patongin kera. Lisukkeeksi sopii vaikkapa feta-henkinen juusto.

Nyhtöhärkä

Edelleen pakastinta tyhjennettäessä löytyi sieltä reilun 5 kilon pala naudan ulkopaistia.
Ulko- ja kulmapaisti vaativat pitkän valmistumisajan, joten laiton kohmeisen lihan kahteen osaan leikattuna uunivuokiin. Mausteeksi suolaa, mustapipphria ja pullollinen (2,5 dl) makean aromaattista Teriyaki-kastiketta. Vettä vielä sekaan reilut kupilliset ja uuniin kannen alle 110 - 120 asteeseen yön yli.

Näin 5 kg x 7 euron palasta paistia tuli pehmeää, haarukalla irroitettavaa nyhtöhärkää aivan älyttömästi - reilut 40 annosta. Lihaosuuden hinnaksi tulee tällöin noin 0,8 euroa. Lisukkeiksi sopivat erilaiset juurekset, salaatit ja pita-leipä.

Kuvassa lihan kaverina kikherneitä, tomaattia, vahvaa chilikastikella ja Teriyaki-kastiketta.

Kaksi vanhaa ja kypsää ruotsalaista herkkukanaa

Pakastinta tyhjätessä löytyi kaksi taannoin tukusta ostettua kanaa. Maksoivat silloin 2,5 euroa kappale. Niiden valmisteluun meni kaksi yötä. Ekana yönä laitoin uuniin folioon käärittynä pikkulämmölle. Kymmenen tunnin jälkeen olivat sitkeitä. Toisena yönä laitoin pataan kannen alle nesteeseen 120 asteeseen. Nyt kypsyivät.
 
Luistaan irrotettujen lihojen lisäksi keittoon pari paprikaa, chilejä, iso pala (100 g) inkivääriä, varhaiskaali, limetin kuori ja mehu sekä kaksi tölkkiä kookosmaitoa. Suolaa ja sokeria. Keittoa tuli viitisen litraa eli 15 lautasellista. Ostokset maksoivat  kymmenen euroa eli 0,7 euroa lautasellinen.


Maukasta tuli. Vaimokin innostui.

Louhiveden pikkukuoreet ja muutakin hyvää

Sivusaaliina tuli pienisilmäisestä rannan lähelle lasketusta muikkuverkosta parille pannulliselle kuoreet. Ne on paistettuna järjettömän hyviä!

95% kalasta oli pieniä ahvenia, särkiä ja salakoita. Pointti on se, että myös ne ovat paistettuna erinomaisia. Ei tarvita kuin onki ja pientä totuttelua kalojen perkaamiseen. Onkiminen on jokamiehen oikeus😘

Maksalaatikko tuunattuna

Tämä on Euron herkkujen ensimmäinen einesruoka 83 tähänastisen oman reseptin joukossa. Herkullista maksalaatikkoa on kohtuu helppoa tehdä itsekin, mutta kun saa yhdellä eurolla 400 gramman rasian, niin halpaa on.

Tuunaukseen käytin, mitä löytyi: hieman turkinjugurttia, makeaa chiliä ja persikan paloja.
Vaimo sanoi kuvaa rumaksi, mutta hyvää oli kuitenkin.

Savusäynäväpasta Louhiveden tapaan

Tässä ruokalajissa säynävän voi korvata millä tahansa, mielellään itse pyydetyllä ja savustetulla, kalalla. Sattui vaan tulemaan verkolla komeita vonkaleita, jotka hartaudella savustettiin. Olivat maultaan erinomaisia. Särkikalojen ruodottomaksi näprääminen vaan on aika hidasta puuhaa, mutta vaivan arvoista. 

6 - 7 annosta:

500 g pastaa

200 g rasvaista ylijäämäjuustoa (Koskenlaskijja-Aura -kombo on erinomainen)

300 g ruodotonta savukalaa

200 g kermaa

suolaa

1 sitruuna

persiljaa tai tillia koristeluun

Sulatetaan juusto kermassa ja lisätään savukala. Tällä välin pasta on keitetty lähes kypsäksi. Siivilöidään ja sekoitetaan ainekset varovasti keskenään. Maustetaan suolalla ja sitruunanalla. Annetaan hieman vielä hautua. Koristellaan.

 

Kesäinen lehtijuoma

Ensimmäistä kertaa juotavaa euron herkuissa, eikä edes kiljua, vaan ihanan raikasta ja kesäistä, alkoholitonta juomaa mustan viinimarjan lehdistä. Sesonkia kestää koko ydinkesän.

Kolme litraa:
1,5 - 2 litraa puhtaita lehtiä
1 sitruuna
3 - 4 dl sokeria
3 litraa raikasta vettä

Hinnaksi tulee euron verran eli 7 senttiä lasillinen.

Keitetään vesi ja laitetaan lehdet sekä sitruunan kuori kattilaan kannen alle hautumaan yön yli.
Lisätään sitruunan mehu ja sokeri. Pullotetaan ja jäähdytetään.

Ahvengourmet

Tässä on herkullisen ja hienostuneen kala-aterian yksi toteutuskonsepti. Ateria koostuu paistetusta kalafileestä, nokkosmuhennoksesta, sakeasta sienisoosista ja jugurttikastikkeesta.

Kuvan ateria tehtiin jo keväämmällä, jolloin käytettävissä oli myös korvasieniä.

Kahteen kertaan keitetyt ja huhdellut korvasienet paistetaan sipulin kanssa ja ruvetaan hauduttamaan hiljalleen kermassa. Maku voimistuu valmistusajan pidetessä.

Nokkosmuhennosta valmistettiin jo aiemmassa julkaisussa.

Turkinjugurttikastiketta on tehty jo aiemmin: hyvää tulee sitruunan, tillin ja sokerin kera.

Ja sitten vielä paistetaan ohra- tai ruissuolajauhoissa leivitetyt fileet kauniin ruskeiksi. Parasta tulee voissa paistamalla. Ahvenen lisäksi voi käyttää mitä tahansa tuoretta kalafilettä.

Värikäs paistos Mikälie

Tämä on ylijäämäruokaa: pohjana toimi maustettu couscous. Lisäksi purkillinen kikherneitä, pikkutomaatteja ja fetahenkistä juustoa.

Valmistuu uunissa tai mikrossa syöntikuntoon nopeasti.

Nokkosmuhennos - yksinkertaisin ja maukkain

Kevätnokkoset ovat jo kasvaneet suuriksi, mutta nokkospöheikköä niittämällä nousee uutta ja tuoretta läpi kesän.

Kerätään 1,5 - 2 litraa nokkosen latvoja. Ryöpatään vähässä vedessä. Lisätään 2 dl paksua kermaa ja annetaan hautua rauhassa niin, että koostumus tulee sopivan sakeaksi. Maustetaan suolalla.
Pitkä kypsytysaika nostaa esiin nokkosen aromien koko kirjon. Tämä on suurta herkkua!

Sopii lisukkeeksi hienojen ruokien, kuten paistetun kalan kanssa.

Ahvenliemikeitto Asia

Edelleen kierrätetään vedeneläviä. Porin torilta ostin 1,5 kevätahvenia, 7 euroa kilo. Fileet paisteltiin omaksi ateriaksi, mutta ruodoista (huom. kidukset huolella pois) ja nahoista keitin maustepippureilla terästetyn kahden litran liemen.
 
Kaapista löytyi ylivanhaa intialaistyyppistä mausteseosta ja tölkillinen kookosmaitoa ja jääkaapista vihreää parsaa sekä parsakaalia. Mukaan soppaan tuli myös yhden sitruunan kuori pienittynä sekä mehu puristettuna. Lopputuunaus suolalla ja makealla chilikastikkeella.

Vaimokin sanoi, että hyvää oli.

Merirapukeitto tähteistä

Heinon tukussa kilo pakastettuja merirapuja maksoi reilut 20 euroa. Maku on erinomainen, mutta ne eivät selvästikään kuulu tähämn blogiin. Paitsi, kun käytetään tähteitä. Tätä konseptia voi soveltaa  mille tahansa kuorellisille ravuille.

Aluksi syödään ravut, mutta ei kuoria. Kuvan ravut maustoin valkosipulilla ja persiljalla ja grillasin sähköuunin vastuksilla.

Syömättä jääneet osat laitetaan kattilaan veteen ja keitetään kokoon hiljakseen.

Kun maku on saatu talteen, siivilöidään liemi. Nyt valmistetaan keitto. Siihen voi käyttää monenlaisia värikkäitä kasviksia: porkkanaa, perunaa, sipulia, purjoa, paksoita, kiinankaalia,  paprikaa, chiliä, inkivääriä jne. Lopuksi tarkistetaan suola ja nautitaan.

Kiisket pannulle

Norsseja lähdettiin pilkkimään, mutta pääasiassa kiiskiä tuli. Syödään siis niitä, mitä saadaan.
Kiisket käsitellään kuten pienet ahvenetkin: rapsutetaan suomut pois, leikataan evät ja pää, avataan vatsa ja puhdistetaan.

Sitten kieritellään suolatuissa ruis- tai ohrajauhoissa. Paitetaan voissa pitkään, yli 10 minuuttia, jolloin ruoto häipyy olemattomiin.

Lisukkkeeksi uunijuureksia, tiraus sitruunaa ja maustettua turkinjugurrtia.

Tällä periaatteella mistä tahansa pikkukaloista saa maukasta syötävää. Kunhan ovat tuoreita.

Kanajuustopasta

Tämä oli kyllä hyvää ja oikein ravitsevaa, vaikka pasta ei intohimoruokiini kuulu.

Hintaa on vaikea laskea, koska kaikki tarvittava oli ylijäämätavaraa.

Edelliseltä aterialta oli siis jäänyt grillattua broilerinfilettä. Lisäksi jääkaapista löytyi vanhoja rasvaisia juustoja: pehmeää sinihomejuustoa ja goudaa. Kierrepastaa eli fusillia on joka kaapissa
tai ainakin jotain makaroonin tapaista.

Melkein kypsäksi keitetty pasta, pilkotut broilerinpalat ja juusto kattilaan hautumaan. Lisukkeeksi mustapippuria myllystä sekä hieman suolaa.

Maultaan klassikko, ei niinkään ruokakuvana.