Savusäynäväpasta Louhiveden tapaan

Tässä ruokalajissa säynävän voi korvata millä tahansa, mielellään itse pyydetyllä ja savustetulla, kalalla. Sattui vaan tulemaan verkolla komeita vonkaleita, jotka hartaudella savustettiin. Olivat maultaan erinomaisia. Särkikalojen ruodottomaksi näprääminen vaan on aika hidasta puuhaa, mutta vaivan arvoista. 

6 - 7 annosta:

500 g pastaa

200 g rasvaista ylijäämäjuustoa (Koskenlaskijja-Aura -kombo on erinomainen)

300 g ruodotonta savukalaa

200 g kermaa

suolaa

1 sitruuna

persiljaa tai tillia koristeluun

Sulatetaan juusto kermassa ja lisätään savukala. Tällä välin pasta on keitetty lähes kypsäksi. Siivilöidään ja sekoitetaan ainekset varovasti keskenään. Maustetaan suolalla ja sitruunanalla. Annetaan hieman vielä hautua. Koristellaan.

 

Kesäinen lehtijuoma

Ensimmäistä kertaa juotavaa euron herkuissa, eikä edes kiljua, vaan ihanan raikasta ja kesäistä, alkoholitonta juomaa mustan viinimarjan lehdistä. Sesonkia kestää koko ydinkesän.

Kolme litraa:
1,5 - 2 litraa puhtaita lehtiä
1 sitruuna
3 - 4 dl sokeria
3 litraa raikasta vettä

Hinnaksi tulee euron verran eli 7 senttiä lasillinen.

Keitetään vesi ja laitetaan lehdet sekä sitruunan kuori kattilaan kannen alle hautumaan yön yli.
Lisätään sitruunan mehu ja sokeri. Pullotetaan ja jäähdytetään.

Ahvengourmet

Tässä on herkullisen ja hienostuneen kala-aterian yksi toteutuskonsepti. Ateria koostuu paistetusta kalafileestä, nokkosmuhennoksesta, sakeasta sienisoosista ja jugurttikastikkeesta.

Kuvan ateria tehtiin jo keväämmällä, jolloin käytettävissä oli myös korvasieniä.

Kahteen kertaan keitetyt ja huhdellut korvasienet paistetaan sipulin kanssa ja ruvetaan hauduttamaan hiljalleen kermassa. Maku voimistuu valmistusajan pidetessä.

Nokkosmuhennosta valmistettiin jo aiemmassa julkaisussa.

Turkinjugurttikastiketta on tehty jo aiemmin: hyvää tulee sitruunan, tillin ja sokerin kera.

Ja sitten vielä paistetaan ohra- tai ruissuolajauhoissa leivitetyt fileet kauniin ruskeiksi. Parasta tulee voissa paistamalla. Ahvenen lisäksi voi käyttää mitä tahansa tuoretta kalafilettä.

Värikäs paistos Mikälie

Tämä on ylijäämäruokaa: pohjana toimi maustettu couscous. Lisäksi purkillinen kikherneitä, pikkutomaatteja ja fetahenkistä juustoa.

Valmistuu uunissa tai mikrossa syöntikuntoon nopeasti.

Nokkosmuhennos - yksinkertaisin ja maukkain

Kevätnokkoset ovat jo kasvaneet suuriksi, mutta nokkospöheikköä niittämällä nousee uutta ja tuoretta läpi kesän.

Kerätään 1,5 - 2 litraa nokkosen latvoja. Ryöpatään vähässä vedessä. Lisätään 2 dl paksua kermaa ja annetaan hautua rauhassa niin, että koostumus tulee sopivan sakeaksi. Maustetaan suolalla.
Pitkä kypsytysaika nostaa esiin nokkosen aromien koko kirjon. Tämä on suurta herkkua!

Sopii lisukkeeksi hienojen ruokien, kuten paistetun kalan kanssa.